제1의 맛은 소금입니다. 제2의 맛은 소스(양념)입니다.

제3의 맛이란 바로 식품자체에서 발효되어 나온 가장 인체에 유익한 식품으로

서의 맛입니다.

좋은 콩과 좋은 물과 좋은 환경(기후)과 좋은 솜씨가 만나면, 제3의 맛

발표식품 된장, 간장이 나옵니다.

이를 잘 숙성시켜 최상의 맛을 내려면 간수를 제거시킨 좋은 소금과 청정한

산골 땅에서 자란 콩, 미네랄이 풍부한 좋은 물과 뛰어난 환경(송화가루가

날리는곳)등이 필요합니다.

특히 장맛은 물맛이라고 합니다.